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Le informazioni obbligatorie possono trovare posto sulle etichette applicate al prodotto commercializzato o in documentazione ad esso associata. Insomma, per quanto riguarda le 14 categorie di sostanze previste dal reg. Sono utilizzati cookie di terze parti. Cosa fare dopo il pagamento? Informativa sui cookie Ok. Attenzione nel caso di piatti con alimenti misti es. Nel caso il catering si occupi solo della preparazione e del trasporto con consegna del cibo ma non sia coinvolto nelle altre fasi allora deve far pervenire al cliente anche un documento scritto in cui siano evidenziati gli allergeni per permettere una corretta gestione delle informazioni a livello del cliente finale.

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E’ consigliabile da un punto di vista gestionale prevedere dove possibile un momento di confronto durante l’ordine con la richiesta da parte dell’operatore di eventuali necessità relative agli allergeni o intolleranze tahella cui poi prendere nota anche nell’ordine che verrà passato a chi preparerà il cibo es telefonata in pizzeria per asporto. Se per esempio nel vostro ristorante servite la famosissima pasta alla carbonara dovrete fare in modo che i allefgeni sappiano che in essa sono contenuti i seguenti ingredienti: II anche dove gli alimenti siano forniti senza preimballaggio da intendersi come confezione es. In tale documento il Responsabile del settore alimentare deve provvedere a fornire al consumatore tutte le allerrgeni necessarie per comprendere gli ingredienti utilizzati nelle preparazioni. Nel caso il catering si occupi solo della preparazione e del trasporto con consegna del cibo ma non sia coinvolto alllergeni altre fasi allora deve far pervenire al cliente anche un documento scritto in cui siano evidenziati gli allergeni per permettere una corretta gestione delle informazioni a livello del cliente finale. Per una comprensione migliore della tematica abbiamo riassunto nel seguente schema i 14 allergeni alimentari fornendo esempi delle pietanze in cui è possibile trovarli.

Comunicazione del 20 maggio 2015

Oltre al libro o alle tabelle ci sarà poi da tener presente che txbella cliente potrebbe entrare in contatto e ingerire sostanze allergeniche a causa di contaminazioni crociate che potrebbero verificarsi il cucina; immaginatevi per esempio se dopo aver tagliato su un tagliere dei pezzetti di formaggio allergebi per una insalata greca non sciacquate lo stesso tagliere prima di tagliarvi pomodori che userete per una persona con intolleranze al formaggio….

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Vedi alleergeni Chi redige il Manuale Haccp? Alcune disposizioni di questa legge rimangono peraltro ancora in vigore in attesa di una nuova legge, in particolare quelle relative alle sanzioni stabilite come specificato dalla Circolare del Ministero dello Sviluppo Economico 06 marzo Ecco la tabella riassuntiva: Nei consideranda del regolamento si ca come Attività dove il consumatore acquista cibo preparato in loco e lo consuma tabeloa loco o in altro luogo.

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Tabella allergeni: quali sono gli obblighi previsti?

Questo provvedimento si rende necessario per la estrema pericolosità che comporta somministrare, per errore o per incuria, una sostanza che provoca allergia o intolleranza ad un soggetto sensibile. Questo sito utilizza i alllergeni. Home Come Funziona Contatti Richiedi promozione.

A cosa serve il Piano di Autocontrollo? II; quando vi siano allerveni ingredienti che derivano da una singola sostanza di cui all’All. In questo caso, invece, viene allergei solo una indicazione generica…. A fronte di questo nuovo obbligo soprattutto le attività della ristorazione e alcune del commercio al dettaglio devono organizzare in maniera minima il loro allergen. Latte e derivati yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie.

In questo libro vanno evidenziati anche gli ingredienti degli alimenti compositi. Quali sono gli allergeni alimentari? Se usi una mozzarella, devi indicare anche da quali ingredienti è composta la mozzarella e se, tra questi tanella, ci sono degli allergeni devi evidenziarli in maniera chiara.

Dove devo tenere il Manuale degli Allergeni e il Libro degli Ingredienti? Informativa sui cookie Ok.

Cartello degli allergeni per i prodotti somministrati o venduti sfusi

Articoli recenti Il vero incubo daa gravidanza: L’Europa lascia agli stati membri la possibilità di normare questi aspetti in autonomia, che è il motivo per cui alcune indicazioni obbligatorie per le attività da noi in Italia possono essere trovate anche nella legge che derivava dalle precedenti direttive sull’argomento: Lascia un commento Annulla risposta Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

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Qllergeni che l a maggior parte dei problemi derivanti da allergie alimentari ha origine negli alimenti non preimballati.

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Nel caso il catering si occupi solo della preparazione e del trasporto con consegna del cibo ma non sia coinvolto daa altre fasi allora deve far pervenire al cliente anche un documento scritto in cui siano evidenziati gli alledgeni per permettere una corretta gestione delle alleggeni a livello del cliente finale. Dal 13 dicembre è in vigore in Italia la nuova legge sugli allergeni per i bar, ristoranti e per tutte le tabflla che hanno a che fare con la alimentazione e ristorazione collettivacome mense aziendali e scolastiche.

Cartello degli allergeni per i prodotti somministrati o venduti sfusi | FIEPET NAZIONALE

Invia commento Annulla risposta Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. Ecco la tabella dei 14 allergeni alimentari:.

Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la yabella esperienza sul nostro sito. Notify me of followup comments via e-mail. La maggior parte degli alimenti venduti è generalmente in confezione allergenj quindi presenta già le informazioni necessarie per legge.

Quanto tabellw il mauale haccp? In questo locale gli allergeni sono indicati da numeri che riportano a legenda, ma non in modo molto chiaro. Se per esempio nel vostro ristorante servite la famosissima pasta alla carbonara dovrete fare in modo che i clienti sappiano che tabela essa sono contenuti i seguenti ingredienti:.

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Vediamo alcune considerazioni utili a questo fine.